Требуется: 300 г свежего минтая, 200 г острого твердого сыра, 100 г зеленого листового салата, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука-порея или лука шалот, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. черного молотого перца, соль.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте на куски и отварите в слегка подсоленной воде, остудите, отделите мясо от костей, после чего измельчите. Сыр порежьте соломкой, лук-порей или шалот нарежьте колечками.

Переложите в салатник рыбу, сыр и лук, добавьте консервированный горошек, мелко рубленные листья салата. Компоненты перемешайте, поперчите, посолите и заправьте растительным маслом. Можно дно блюда (неглубокого салатника) выстелить листьями салата и выложить на них готовый салат.

Требуется: 300 г консервированной ставриды и риса, 100 г чернослива, 1 стакан оливок, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень цикория или розмарина.

Способ приготовления. Консервированную рыбу освободите от костей и измельчите. Чернослив промойте и отварите в кипящей воде до мягкости, после чего разрежьте на полоски. Из лимона выжмите сок, цедру натрите на мелкой терке. Репчатый лук нарежьте полукольцами, сложите в глубокий салатник и залейте смесью из лимонного сока и уксуса, оставьте на 30 мин. После чего маринад слейте, в салатник переложите измельченную ставриду, чернослив, цедру лимона, мелко рубленную зелень цирокия или розмарина, перемешайте и полейте салат сливками. Уложите его горкой на блюдо.

Требуется: 1 крупная форель, 1/2 л рыбного бульона, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. тертого хрена, немного мелко нарубленной зелени укропа, 3 ст. л. лимонного сока, 1 пучок жерухи, соль, молотый белый перец.

Способ приготовления. Положите форель в кастрюлю с горячим, но не кипящим рыбным бульоном и варите на очень слабом огне приблизительно 10 мин. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть рыбе прямо в бульоне.

Приготовьте соус смешайте сметану, соевый соус, хрен и зелень укропа. Посолите, поперчите, приправьте лимонным соком. Выньте форель из кастрюли и дайте стечь бульону. Сделайте надрез на спине, начиная с головы, и снимите с обеих сторон кожу.

С помощью вилки и ложки, опять же начиная с головы, осторожно отделите верхнюю половинку филе, измельчите, выложите на тарелки, украсьте зеленью жерухи и полейте сверху частью приготовленного соуса. Остатки соуса подайте в соуснике.

Требуется: 250 г маринованного филе рыбы, 200 г риса, по 100 г оливок и изюма, 100 г орехов кешью, 1 ч. л. молотого красного перца, молоко, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 2 яйца, по 1 ч. л. сахарной пудры и уксуса, соль, корица.

Способ приготовления. Маринованное филе рыбы порежьте тонкой соломкой. Отварите рис в подсоленном молоке, но не разваривайте его, процедите и охладите. Орехи измельчите. Соедините рыбу, рис и орехи. Добавьте консервированные оливки, слив предварительно жидкость и разрезав на 4 части.

Изюм залейте кипятком. Поставьте на слабый огонь и кипятите 2 мин. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. К основной массе салата добавьте изюм и посолите всю смесь. Для соуса охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью. Для аромата добавьте размельченную корицу. Смесь хорошенько взбейте, постепенно вливая уксус, и продолжайте взбивать с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат.

Требуется: по 200 г консервированного тунца и риса, 150 г маринованных грибов, 60 г оливок, 3 небольшие луковицы, 250 г майонеза, 2 лимона, зелень мяты и сельдерея.

Способ приготовления. Рис отварите в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте на сито и промойте холодной водой, чтобы не склеился. Оливки и грибы откиньте на дуршлаг. Когда стечет, порежьте их тонкими дольками.

Высыпьте их в рис, тщательно перемешайте и добавьте измельченного тунца. Лук мелко порубите. Зелень сельдерея измельчите. Всыпьте эти компоненты в общую массу.

Из лимонов выжмите сок и введите его в майонез, тщательно перемешайте. Приготовленным соусом заправьте салат. Уложите его горкой на блюдо, украсьте листьями мяты.

Требуется: 500 г рыбного филе, 100 г зеленого горошка, 200 г картофеля, 50 г моркови, 2 ст. л. очищенных семечек подсолнечника, 90 г растительного масла, 100 г листьев салата, 20 г зелени петрушки и базилика.

Способ приготовления. Порежьте филе рыбы на маленькие кусочки и обжарьте их на растительном масле. Доведя рыбу до готовности, выложите ее на блюдо. Морковь протрите на мелкой терке, добавьте в рыбу. Туда же положите зеленый горошек и порезанный на кубики вареный картофель, семечки. Полученную массу залейте растительным маслом, хорошо перемешайте и посыпьте рубленой зеленью петрушки и базилика.

Требуется: 250 г маринованного филе рыбы, 200 г риса, по 100 г оливок и изюма, 4 яйца, молоко, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 2 яйца, по 1 ч. л. сахарной пудры и уксуса, соль, корица.

Способ приготовления. Маринованное филе рыбы порежьте тонкой соломкой. Отварите рис в подсоленном молоке, но не разваривайте его, процедите и охладите. Яйца порежьте кубиками.

Соедините рыбу, рис и яйца. Добавьте консервированные оливки, слив предварительно жидкость. Изюм залейте кипятком. Поставьте на слабый огонь и кипятите 2 мин. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. К основной массе салата добавьте изюм и посолите всю смесь.

Для соуса охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью. Для аромата добавьте размельченную корицу. Смесь хорошенько взбейте, постепенно вливая уксус, и продолжайте взбивать с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат.

Требуется: 250 гребного филе, 250говощ-ной смеси (морковь, сельдерей, лук-порей, петрушка), 1 луковица, 1 ст. л. жира, 3—4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, майоран, соль, перец.

Способ приготовления. Филе нарежьте мелкими кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Очищенные овощи натрите на крупной терке. Положите их в кастрюлю, влейте туда 1 стакан горячей воды, добавьте жир и варите в течение 10 мин. Овощи после варки откиньте на сито, дайте стечь воде. Размешайте сметану с мукой, добавьте 2—3 ст. л. рыбного бульона. Приправьте солью, перцем, добавив в конце майоран и зелень петрушки. Все ингредиенты разложите в разные ячейки менажницы и подавайте к столу.

Требуется: 2 кг камбалы, 250 г речной рыбы, 200 г зеленых оливок без косточек, 3 апельсина, 2 ст. л. оливкового масла, винный уксус, горчица, соль, молотый черный перец, сельдерей.

Способ приготовления. Приготовьте соус для заправки салата. Для этого смешайте винный уксус с солью и горчицей, а затем добавьте оливковое масло и цедру 3 апельсинов. В кипящую воду опустите обработанную камбалу, поварите не более 5 мин. Остудите, очистите, измельчите (нарежьте соломкой), положите в салатницу, добавьте измельченный сельдерей, мясо вареной речной рыбы и оливки. Украсьте кружочками апельсинов с кожурой и залейте соусом.

Требуется: 2—3 черные редьки среднего размера, 200 г грибов (шампиньонов или вешенок), 100 г пастернака посевного, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. уксусной эссенции, 4 ст. л. растительного масла, петрушка, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления. Редьку очистите и натр* на крупной терке, посолите по вкусу, залейте уксусной эссенцией. Пожарьте грибы, перемешайте их с редь-! кой, добавьте измельченный пастернак, поперчите, добавьте нарезанный чеснок и заправьте салат растительным маслом.