Требуется: 300 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 150 г белого вина, 200 г плавленного сыра, 50 г сливочного масла, 100 г тертого мускатного ореха, 300 г листьев салата, 1/2 стакана уксуса, белый перец, соль.

Способ приготовления. Лук нарежьте полукольцами, сложите в салатник и залейте смесью из уксуса и вина, оставьте на 1 ч. Чеснок мелко порубите и спассеруйте на сливочном масле. Слейте маринад, отожмите лук, добавьте спассерованный чеснок, натертый на крупной терке сыр, мелко рубленные листья салата. Заправьте салат солью, перцем и мускатным орехом, сбрызните белым вином.

Требуется: 400 г соленых сыроежек, 1 стакан сметаны, 2 помидора, 1 стакан уксусной эссенции, перец, чеснок, соль.

Способ приготовления. Нарежьте дольками грибы, залейте уксусной эссенцией, оставьте на полчаса, затем слейте эссенцию, добавьте мелко порезанные помидоры. Отдельно смешайте сметану с солью, перцем, тертым чесноком и залейте этим соусом сыроежки.

Требуется: 250 г крапивы, 100 г зелени петрушки, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г семян кунжута, 2 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. аджики, 2—3 дольки чеснока, зелень кинзы, уксус, соль.

Способ приготовления. Перебранные и промытые листья и стебли крапивы обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, зелень петрушки мелко порубите. Затем добавьте аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, кунжут, уксус. Готовый салат полейте ореховым маслом.

Требуется: 200 г свекольной ботвы, 200 г свежих грибов, 200 г корейской моркови, 1\2 стакана уксусной эссенции, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана муки, перец, чеснок.

Способ приготовления. Нарезанные лапшой свекольные листья залейте раствором уксусной эссенции с водой, дайте настояться сутки. Обжарьте муку до золотистого цвета, залейте сметаной, доведите до кипения и добавьте грибы, посолив и поперчив. Затем в свекольные листья добавьте корейскую морковь, мелко нарезанный чеснок и полученный из муки, сметаны и грибов соус, перемешайте.

Требуется: 200 г квашеной капусты, 1 квашеная свекла, 1 болгарский перец, 6 свежих грибов средней величины (подойдут грузди), молотый черный перец, соевый соус, чеснок, 1 ст. л. уксусной эссенции, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте кубиками свеклу и грибы и сварите их, после чего смешайте с нашинкованной капустой и рубленой зеленью. Отдельно приготовьте болгарский перец, нарезав его соломкой, дайте настояться сутки во вскипяченной уксусной эссенции с водой. После этого смешайте его с другими овощами. Заправьте салат соевым соусом.

Требуется: 400 г белых грибов, 200 г маринованного чеснока, 30 г растительного масла, 30 г сливочного масла, 1\2 стакана уксусной эссенции, перец, укроп, соль.

Способ приготовления. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, обжарьте их на сливочном масле, посолите, поперчите. После этого залейте их на 20 мин раствором уксусной эссенции с водой. Чеснок также нарежьте тонкими кусочками и смешайте с замоченными в уксусе грибами. После этого добавьте растительное масло и укроп.

Требуется: 600 г кислой капусты, 4 свежих помидора, 150 г грибов (подосиновики), 1 большая луковица, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, томатный соус, укроп, черный перец.

Способ приготовления. Крупно порубите капусту, помидоры нарежьте дольками, посолите их, поперчите. Пожарьте грибы с томатным соусом и добавьте их в капусту с помидорами.

В отдельную посудину положите резаный лук, посолите его, поперчите, залейте водой с уксусом, дайте полчаса постоять. Затем слейте воду, а лук добавьте в салат. Все перемешайте, залейте растительным маслом, добавьте укроп.

Требуется: 1/2 кг картофеля, 400 г моркови, 2 яйца, 100 г кунжутного семени, 1 ч. л. уксуса, 40 г топленого масла, несколько перьев чеснока, перец.

Способ приготовления. Морковь натрите соломкой на терке, поперчите, добавьте перетертый чеснок, залейте уксусом, дайте настояться. Картофель отварите в «мундире» в подсоленной воде. Затем почистите, нарежьте продолговатыми кусочками, обваляйте во взбитом яйце и кунжутном семени и обжарьте каждый кусочек в горячем топленом масле по 1—2 мин с каждой стороны. После этого добавьте морковь, аккуратно все перемешайте, чтобы картофель не осыпался.

Требуется: 500 г капусты, 1—2 свежих огурца, 1 морковь, 1\2 стакана очищенных грецких орехов, чеснок, перец, соевый соус.

Способ приготовления. Свежую капусту крупно нарежьте, залейте соленым кипятком, закройте крышкой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем снимите крышку на 5 мин, чтобы исчез специфический запах.

Орехи истолките в ступе вместе с чесноком до получения однородной массы. Готовую капусту отожмите в марлевом мешочке, сложите в посуду и туда же добавьте растертые орехи и чеснок. Все это разотрите ступкой до получения однородной кашицы. Добавьте нарезанный огурец, перемешайте, заправьте соусом.

Сверху украсьте фигурками из вареной моркови.

Требуется: 1 кочан цветной капусты средней величины, 1 стакан фасоли, 1/2 стакана муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксусной эссенции, перец, соль, зелень.

Способ приготовления. Порубите капусту на сравнительно большие кусочки, обмакните их во взбитые яйца, а затем в муку и обжарьте на растительном масле, хорошенько посолив и поперчив. Фасоль сварите, залейте уксусной эссенцией и дайте настояться в течение суток, затем смешайте фасоль с капустой, добавьте рубленую зелень.