Требуется: 500 г редьки, 300 г моркови, 2 небольшие луковицы, 1 ст. л. уксусной эссенции, 30 г растительного масла, соль, красный перец, укроп.

Способ приготовления. Очистите редьку, залейте ее подсоленной водой и оставьте на полчаса, после этого натрите ее на терке. Затем добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук, рубленый укроп, перемешайте все, предварительно посолив и поперчив.

Влейте в салат растительное масло и уксусную эссенцию.

Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 свекла, 2 моркови, перец, 30 г растительного масла, 1 ч. л. уксуса.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и подавите, чтобы образовался сок. Натрите на крупной терке морковь и перемешайте с капустой. Посолите по вкусу и дайте несколько часов постоять. После этого добавьте нарезанную кубиками вареную свеклу, поперчите, залейте растительным маслом, уксусом, перемешайте.

Требуется: 500 г краснокочанной капусты, 200 г маринованных грибов (грузди, лисички), несколько перьев чеснока, 50 г растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, добавьте порезанные грибы, чеснок, посолите, поперчите, залейте растительным маслом, перемешайте, украсьте зеленью.

Требуется: 3 моркови, 1—2 зубчика чеснока, 60 г сметаны, 30—50 г майонеза, 150 г грецких орехов или арахиса, соль.

Способ приготовления. Морковь натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите и положите в натертую морковь. Орехи измельчите и обжарьте на слабом огне. Моркови с чесноком дайте постоять, чтобы они успели пустить сок. Затем добавьте в них 1\4 стакана грецких орехов. Майонез и сметану перемешайте и заправьте салат. Посолите по вкусу. Вместо орехов можете положить измельченные крошки сухарей.

Когда салат будет готов, выложите его в салатницу так, чтобы получилась горка. Разровняйте ложкой поверхность и равномерно засыпьте салат орехами. Поставьте блюдо на несколько минут в холодильник для охлаждения. Кроме орехов, салат можете украсить веточкой молодой петрушки или укропа.

Требуется: 2—3 большие моркови, 200 г вешенок (можно использовать порядовки), 50 г растительного масла, соль, красный перец, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления. Натрите морковь длинными полосками, добавьте соль, перец, уксусную эссенцию, оставьте пропитаться. Отдельно пожарьте грибы, также их посолив и поперчив по вкусу. Затем перемешайте грибы с морковью — салат готов.

Требуется: 400 г свеклы, 200 г вареных грибов (свинушки, подосиновики), несколько перьев чеснока, 1\2 ч.л. уксусной эссенции, 30 г растительного масла, соль, черный перец, петрушка.

Способ приготовления. Свеклу сварите и натрите соломкой, добавьте тертый чеснок, соль, перец по вкусу. Вареные грибы залейте уксусной эссенцией, перемешайте, оставьте на полчаса. Затем перемешайте свеклу с грибами.

Требуется: 7—8 морковок среднего размера, 1 луковица, несколько чесночных перьев, 2 ст. л. растительного масла, 1\2 ч. л. 70%-ного уксуса, соль, черный перец.

Способ приготовления. Натрите морковь на специальной терке, чтобы получились длинные полоски. Отдельно обжарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета и перемешайте его с морковью, добавьте перетертый чеснок, посолите, поперчите. Затем добавьте уксус, снова перемешайте и дайте настояться. Когда морковь пропитается, салат готов.

Требуется: 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. тмина.

Способ приготовления. Сухие грибы отварите и измельчите, смешайте с мукой, растительным маслом и тмином. Муку предварительно поджарьте до легкого подрумянивания. Затем добавьте нарезанный репчатый лук, разведите грибным бульоном и кипятите 20 мин.

Требуется: 200 г сметаны, 100 г очищенных орехов, 2 ст. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления. Орехи обжарьте, пропустите через мясорубку, подлейте масло и тщательно перемешивайте, постепенно вливая лимонный сок, добавляя сметану и соль. Такой соус чаще всего подается к рыбным салатам.

Требуется: 100 г шампиньонов, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, укропа, соль и перец.

Способ приготовления. Шампиньоны вымойте, нарежьте тонкими дольками, отварите в подсоленной воде до готовности. Масло растопите, смешайте с мукой, разведите горячим грибным отваром, посолите, поперчите и проварите. В готовый соус добавьте грибы и подавайте к салатам.