Требуется: 100 мл куриного бульона, 1 лавровый лист, пастернак, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления. В сковородку вылейте куриный бульон и прокипятите с лавровым листом, мелко нарезанным чесноком и мелко порубленным пастернаком. Процедите сквозь сито и добавьте в мясной салат. Сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Требуется- 25 г сливочного масла или маргарина, 1—2 яйца, 1 ч. л. лимонного сока, 20 г мускатного ореха, соль.

Способ приготовления. Желтки разотрите с кусочками масла или маргарина, добавьте немного воды и слегка подогрейте, непрерывно помешивая. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и, не прекращая помешивать, добавьте тертый мускатный орех и лимонный сок, посолите.

Требуется: 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1\2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, сельдерей, 200 г чернослива.

Способ приготовления. В подсоленный куриный бульон добавьте сливочное масло. Поджарьте до золотистого цвета муку и добавьте в бульон. Влейте уксус, всыпьте мелко нарезанный сельдерей.

Вскипятите соус и положите в него чернослив, предварительно замоченный в воде на несколько часов для мягкости. Этим соусом заливайте тушеную курицу или любую другую домашнюю птицу.

Требуется: 600 г майонеза, 200 г красного вина, 100 г горчицы, 100 г сахара, 10 г соли, 5 г корицы.

Способ приготовления. Смешайте охлажденный майонез, красное вино, готовую столовую горчицу, сахар и соль до образования однородной густой массы. Добавьте корицу и еще раз тщательно перемешайте.

Требуется: 2 яйца, 350 г растительного масла, 30 г горчицы, 10 г сахара, 10 г соли, 100 г винного уксуса, 3 небольших маринованных огурца, 10 г кервеля, 10 г эстрагона, 15 г петрушки, 5 г перца.

Способ приготовления. Сварите вкрутую яйца, остудите. Протрите через сито желток и смешайте с растительным маслом, столовой готовой горчицей, сахаром, солью и 5%-ным винным уксусом. Все взбейте миксером или венчиком.

Вареный белок, маринованные огурцы, кервель, эстрагон и петрушку очень мелко порубите. Смешайте эти компоненты с желтковой массой, добавьте перец и выставьте на холод.

Требуется: 350 г майонеза, 1 корень сельдерея, 100 г томатного пюре, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки.

Способ приготовления. Вымойте корень сельдерея, очистите его и сварите до мягкости в подсоленной воде. Остудите, мелко порубите и смешайте с майонезом, томатным пюре, солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и взбейте все до образования густого соуса.

Требуется: 150 мл воды, 20 г соли, 30 г сахара, 100 г винного уксуса, 50 г горчицы, 50 г мелко порубленной петрушки, 100 г мелко порубленного репчатого лука, 3—4 маринованных огурца, 4 вареных яйца, 200 г растительного масла.

Способ приготовления. Вскипятите и охладите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте 5%-ный винный уксус, готовую горчицу. Вымойте и мелко нарежьте петрушку, лук и соленые или консервированные огурцы.

Все тщательно перемешайте, добавьте растительное масло. Сварите, охладите и мелко нарубите яйца, предварительно сваренные вкрутую. Добавьте в соус и еще раз перемешайте.

Требуется: 350 г яблочного пюре, 2 ст. л. сахара, 350 г тертого хрена, 150 г майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Очистите яблоки от кожицы, удалите семена. Нарежьте на кусочки средних размеров и сложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и немного воды, потушите на слабом огне. Остудите и смешайте. полученное пюре с тертым хреном, майонезом, солью и перцем, так чтобы образовался густой соус. Подавайте к мясным салатам. В течение нескольких дней его можно держать в холодильнике, в посуде с плотно прилегающей крышкой.

Требуется: 400 мл куриного бульона, 2 стручка перца чили, 3 помидора, 5 стручков болгарского сладкого перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, щепотка соли, 1\2 ч.л. молотой паприки, 1 пучок кервеля, 50 мл оливкового масла, 50 мл растительного масла, 1\4 ч.л . уксуса, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Удалите семена из сладкого болгарского перца и перчика чили. Опустите помидоры в кипяток на несколько минут и удалите кожицу. Измельчите нарезанные овощи. Лук и чеснок почистите и мелко нарежьте. Смешайте оливковое и соевое масло, добавьте уксус, соль, сахар, паприку и мелко нарезанную петрушку. Все тщательно перемешайте и слегка подавите ложкой или вилкой. Залейте куриным бульоном, доведите до кипения и тут же уберите с огня. Соус охладите и подавайте к мясному салату.

Требуется: 1/2 л сухого белого вина, тертая цедра 1 лимона, 40 г листьев мяты, 2—3 веточки шалфея, ]/4 стакана оливкового масла, молотый белый перец, гвоздика, молотый душистый перец, имбирь, соль.

Способ приготовления. Мелко нарубите листья мяты, смешайте их с остальными специями и добавьте оливковое масло. При желании можно взять любые другие пряные травы и специи, однако в любом случае мята должна превалировать. Мясное блюдо маринуется в этом соусе несколько часов, затем к нему добавляются веточки шалфея, тертая цедра лимона. Блюдо заливается белым вином и доводится до полной готовности в духовке.