Требуется: 1/2 яичного желтка, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, 1\4 л растительного масла, 1\4 стакана теплого бульона, 1\2 ч. л. сахара, 1\2 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, перец.

Способ приготовления. Смешайте половину желтка с солью, горчицей, уксусом и лимонным соком, подождите, пока соль растворится. Взбивайте миксером небольшими порциями, понемногу добавляя сначала растительное масло, а потом теплый бульон. Добавьте перец и соль.

Требуется: 6 яиц, 3 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 300 г сахарного песка, 500 г белого вина.

Способ приготовления. Яйца, сахар и яичные желтки смешайте с белым столовым вином, добавьте лимонный сок. Смесь проварите на слабом огне, непрерывно помешивая. Массу охладите и взбейте миксером до образования пышной пены. Этот соус подается к столу сразу. Если его на какое-то время оставить, пышная пена быстро осядет. Подается к макаронным салатам.

Требуется: 4 ст. л. очищенных грецких орехов, 3 ст. л. тертого сыра твердых сортов, 1\2 стакана оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1\2 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. Орехи истолките, смешайте с рубленой петрушкой, чесноком и половиной порции масла, после чего все тщательно перемешайте. Приправьте салат, добавьте сыр, оставшееся масло и продолжайте взбивать, пока не получится однородная масса.

Благодаря своему нежному вкусу этот соус будет отличным дополнением к овощных блюдам и салатам из морепродуктов.

Требуется: 700 г крыжовника, 25 г картофельной муки, 100 г воды, 150 г сахарного песка, 100 г фруктового вина.

Способ приготовления. Ягоды крыжовника припустите в небольшом количестве воды. Снимите с огня, охладите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте предварительно разведенную небольшим количеством холодной воды картофельную муку, сахар и вино. Соус опять поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая, после чего снимите с огня и остудите. Подавайте к макаронным салатам.

Требуется: 250 г сахарного песка, 100 г сладкого миндаля, 25 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 20 г пшеничной муки, 60 г лимона.

Способ приготовления. Тщательно разотрите сливочное масло, сахар, муку, желтки. В полученную смесь добавьте измельченную цедру, лимонный сок, мелкий обжаренный миндаль, после чего все хорошо размешайте. Очищенный миндаль пропустите через мясорубку, тщательно разотрите в ступке, постепенно добавляя молоко. Полученное миндальное молочко процедите через марлю, сложенную в два слоя. Молоко прогрейте и в горячем виде постепенно введите в ранее приготовленную массу, после чего соус проварите, не доводя его до кипения. Миндальный соус с лимоном подается в основном к макаронным салатам.

Требуется: 1 стакан оливкового масла, 1 желток, 2 ст. л. муки, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 8 листьев шалфея, 1 ч. л. горчицы, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления. Очищенный чеснок нарежьте мелкими кружочками, зелень петрушки мелко порубите, листья шалфея измельчите и спассеруйте все в оливковом масле. Добавьте немного воды, муку, яичный желток, горчицу, все хорошо размешайте и заварите соус. Этот соус подается к рыбному филе в теплом виде.

Требуется: 1\2 стакана растительного рафинированного масла, 2—3 ст. л. чесночного сока, 1 ст. л. лимонного сока, красный и черный перец, зелень.

Способ приготовления. Ингредиенты тщательно перемешайте, слегка подогрейте. Соус подавайте к мясным или рыбным салатам с вареными овощами.

Требуется: 1/4 л полусухого белого вина, 3—7 зубчиков чеснока, тертая цедра 1 лимона, 40 г листьев шалфея, 2—3 веточки шалфея, 1/4 стакана оливкового масла, молотый белый перец, гвоздика, молотый душистый перец, имбирь, соль.

Способ приготовления. Мелко нарубите листья шалфея, смешайте их с остальными специями и добавьте оливковое масло. При желании можно взять любые другие пряные травы и специи, однако в любом случае шалфей должен превалировать. Мясное блюдо маринуется в этом соусе, затем к нему добавляются веточки шалфея, крупно нарубленный чеснок и тертая цедра лимона. Блюдо заливается белым вином и доводится до полной готовности в духовке.

Требуется: 1/2 стакана молока и ряженки, 50 г изюма, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Смешайте молоко и ряженку и поставьте в теплое место для скисания. Когда молоко скиснет, добавьте в него муку и хорошо перемешайте. В полученную массу положите изюм и снова размешайте.

Перед подачей на стол подогрейте.

Требуется: 50 г клубники, смородины и сахара.

Способ приготовления. Смешайте клубнику и смородину, протерев их через сито, добавьте сахар и, хорошо перемешав, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не закипит и не станет густой. Готовое повидло остудите.