Требуется: 1 крупная индейка, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г шампиньонов, 100 г каштанов, 50 г изюма, 50 г белого муската, 100 г кислых яблок, 50 г консервированной кукурузы, соль, перец, 3 стебля лука порея, 1 ананас, 1 небольшая банка консервированной черешни, 2 банана, зелень петрушки и базилика, 100 г сливочного масла, 1 пакет кокосовой стружки.

Способ приготовления. Индейку помойте, обсушите и натрите снаружи и изнутри смесью соли и перца. Каштаны обжарьте на раскаленной сковороде, очистите от скорлупы и измельчите. Шампиньоны и грецкие орехи мелко порубите, яблоки очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Смешайте подготовленные компоненты, добавьте изюм, кукурузу и вино. Этим фаршем плотно набейте тушку индейки и зашейте ее крепкой ниткой.

Смажьте противень сливочным маслом и уложите на него индейку спинкой вниз. На сильном огне жарьте ее в течение 10—15 мин, пока кожица не подрумянится, а затем убавьте огонь и продолжайте дожаривать на слабом огне, поливая каждые 10 мин образующимся соком. Очистите ананас и нарежьте его кружочками, а банан порежьте вдоль ломтиками. Обваляйте фрукты в кокосовой крошке и обжарьте на сливочном масле. Выньте готовую индейку из духовки, удалив нитки, которыми она была зашита, и положите на подогретое блюдо. Украсьте ее ломтиками поджаренных фруктов, стеблями лука-порея и листочками петрушки и базилика.

Требуется: 400 г фазана, 500 г белокочанной капусты, 20 г жира, 30 г томатного соуса, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 20 г свиного сала, 1\2 ч. л. красного перца, зелень, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Капусту разделяют на листья и отваривают в слегка подсоленной воде. Фазана нарезают на небольшие кусочки, приблизительно по два на порцию, солят, перчат и обжаривают в масле до золотистой корочки.

Обжаренные кусочки выкладывают на подготовленные листья капусты, смазав их томатным соусом и посыпав спассерованным репчатым луком. Затем мясо заверните в лист в виде голубцов, уложите в сотейник, залейте водой или бульоном и тушите до полной готовности. За несколько минут до окончания тушения в бульон добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень.

Требуется: 1 утка, 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, 3—4 яблока, соль, перец.

Способ приготовления. Яблоки помойте, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину и в сыром виде заложите в подготовленную тушку утки. Утку зашейте, посолите, поперчите, обмажьте сметаной и уложите на смазанный жиром противень спиной вниз. Во время жарки поливайте утку жиром и образовавшимся соком.

Если утка будет очень жирной, то будет лучше, если вы будете поливать ее горячей водой.

Жарьте утку до полной готовности.

Перед подачей на стол освободите утку от ниток. К утке, запеченной с яблоками, на гарнир больше всего подойдут печеные яблоки.

Требуется: фазан (целиком), 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовленную тушку фазана заправьте «в кармашек». Для этого в разрезы кожи на брюшине нужно вставить концы обрубленных ножек, а крылышки подвернуть за спину. Посолите, поперчите, смажьте жиром и уложите на противень спиной вниз. В процессе жарки поливайте тушку образовавшимся соком и жиром. Если сока недостаточно, то можно вместо него поливать горячей водой.

Мясо можно считать готовым, если, проколов самую толстую часть тушки, вы увидите светлый сок, без примеси сукровицы.

Готовую тушку разрежьте на куски и перед подачей на стол полейте соком.

Требуется: 2 кг телячьей вырезки без жил и пленок, 300 г сухого красного вина, 200 г мягкого сыра, :/2 лимона, соль, перец, 200 г нарезанного кольцами лука, 2 гвоздички, 3 ч. л. горчицы, 100 г сливок, ароматические коренья, кресс-салат, 50 г топленого масла.

Способ приготовления. Из вина, лимонного сока, лука, перца, гвоздики и ароматических кореньев приготовьте маринад и в течение суток выдержите в нем мясо. В жаровне на топленом масле обжарьте мясо до образования румяной корочки. Из сыра, сливок, горчицы и мелко рубленного кресс-салата приготовьте однородную массу и этой массой густо намажьте жаркое. Маринад процедите и добавьте его в жаровню. Закройте жаровню крышкой и тушите мясо 2 ч, периодически поливая его соком.

Перед подачей нарежьте жаркое острым ножом на порционные куски, выложите на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Соус, в котором тушилось мясо, слейте из жаровни, добавьте яйцо (для загустения) и мелко нарезанное яблоко. Подавайте отдельно в соуснике. В качестве гарнира к жаркому прекрасно подходит отварной молодой картофель.

Требуется: 200 г креветок, 150 г свежих или сушеных грибов, 3 соленых огурца, 3 моркови, 3 картофелины, 1 банка морской капусты, растительное масло, 1 луковица, 1 небольшая свекла.

Способ приготовления. Отварите в подсоленной воде грибы. Креветки отварите и очистите. Все нарежьте небольшими кубиками. Выложите в салатницу морскую капусту, порежьте отварные картофель, морковь и свеклу, мелкими кубиками— огурцы и лук. Перемешайте нарезанные продукты, посолите по вкусу и заправьте растительным маслом.

Требуется: 300 г ветчины, 100 г белого вина, 3 ст. л. майонеза, 150 г свежих или сушеных грибов, 150 г горошка, 1 яйцо.

Способ приготовления. Грибы отварите до готовности и охлажденными нарежьте соломкой, добавьте зеленый горошек и сырое яйцо, перемешайте. Порежьте ветчину на крупные ломтики. На каждый кусочек положите начинку и заверните в рулетик; чтобы они не разворачивались, их можно сколоть шпажками от канапе. Теперь приготовьте соус. Вино смешайте с майонезом и нагрейте в сковороде. Положите в соус рулетики и подогрейте их. Рулетики, хорошо пропитанные соусом, снимите с огня. Охлажденные рулетики переложите на блюдо и полейте соусом. Порубите мелко зелень и посыпьте сверху.

Требуется: 1 крупный куриный окорочок, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, филе 1 сельди, 2 яйца, 2 ст. л. муки, майонез, соль, специи.

Способ приготовления. Окорочок отварите и отделите мясо от костей. Пропустите на мясорубке мясо курицы, отварные картофель, морковь, филе сельди. Лук мелко порежьте и обжарьте. Смешайте измельченную массу с обжаренным луком. В 1\2 банки майонеза добавьте муку и взбейте с яйцами. Все соедините и перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную формочку и выпекайте в духовке. Блюдо считается готовым, когда масса станет достаточно плотной. Остывшую закуску порежьте на порционные кусочки, красиво уложите на блюдо и украсьте зеленью.

Требуется: 400 г креветок, 4 яйца, 3 моркови, 5 ст. л. зеленого горошка, 2 луковицы, 1\2 банки майонеза, корень петрушки, зелень, соль.

Способ приготовления. Креветки варите 3 мин в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложите слой нарезанных кружочками вареных яиц и моркови, сверху — очищенные креветки, посыпьте зеленым горошком и украсьте кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешайте с 50 мл креветочного бульона и залейте креветки. Украсьте блюдо свежей зеленью и поставьте в холодильник для застывания.

Требуется: 1\2 кг нежирной рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ч. л. желатина, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Отделите мясо рыбы от костей. Филе посолите и поперчите. Зелень порубите и положите на кусочки рыбы. Скатайте ломтики в рулеты и свяжите ниткой. Рулетики отварите в чуть подсоленной воде. Через 15 мин выньте готовые рулетики и удалите нитки.

Замочите желатин и растворите его в отваре. Когда он остынет, залейте им уложенные и украшенные зеленью петрушки, отварной морковью и кольцами лука рыбные рулетики. Блюдо поставьте в прохладное место для застывания.